Секреты приготовления пива на Руси

автор: paul78rus
4 1 314
Секреты приготовления пива на Руси



Для русского пивоварения были характерны некоторые особенности, благодаря которым была создана оригинальная технология изготовления пива. Думается, что эти особенности возникли и не случайно, и не в результате направленных поисков. Все дело в особых чертах национального русского характера.

Первая особенность
Пивное сусло сохранялось в течение года в открытых емкостях. Новое квасное сусло заливали в старую емкость, не очищая ее от остатков. Конечно, эта практика возникла из-за бедности да лени-матушки, но нет худа без добра: тем самым русские пивовары создавали многолетнюю грибковую культуру, которая усиливала вкус, крепость и аромат пива.

Вторая особенность
Для производства квасного сусла, или затора, использовалось не цельное зерно, как это делалось в Западной Европе, а мука крупного помола. То есть русские пивовары использовали такую муку, которая была сделана кое-как и на выпечку хлеба не годилась. В дело шли даже отходы от хлебопечения - куски старого засохшего теста, отруби, высевки... Более того, очень часто в качестве сырья использовались остатки разного зерна, которые были в хозяйстве.

Нигде в мире так больше не делали. Везде использовали один какой-либо вид зерна (например, в Англии - только ячмень). Этот «секрет» русских пивоваров вызвал появление квасного затора из смеси ржаной, овсяной, ячменной и гречневой муки. И тут же было замечено, что смесь разных видов муки дает более крепкий и более вкусный продукт, чем мука одного вида. Поэтому русские пивовары стали специально смешивать различные виды зерна, добиваясь оптимального пропорционального соотношения.

Третья особенность
Русские пивовары широко использовали растительные добавки - травы, пряности и. прежде всего, хмель. Эти добавочные компоненты позволяли удлинить срок сохранности пива и предотвратить его закисание. Кроме того, аромат трав и пряностей маскировали прогорклость, пригарь, сивушность и другие вкусовые недостатки пива. Особое значение придавалось хмелю. Именно хмель придавал пиву характерный вкус и запах. Вообще, хмель был важнейшим компонентом всех алкогольных напитков из зерна, поэтому необходимо остановиться на этой теме более подробно.

Хмель
Хмель упоминается в летописях с X века, но, судя по хроникам, он был известен несколькими веками раньше. С развитием на Руси пивоварения производство хмеля расширилось настолько, что стало статьей дохода некоторых княжеств. Так, Тверское княжество через Новгород в больших количествах продавало хмель литовцам и немцам, а Смоленское княжество продавало хмель Ганзе. Но заграничные мастера использовали хмель совсем не так, как русские пивовары.

Например, в Германии хмель употреблялся главным образом для осветления пива, потому объем его применения был относительно меньшим, чем на Руси. Кроме того, русские пивовары закладывали хмель не в конце процесса производства, как немцы, а почти в начале, вместе с варом. Все эти особенности и «секреты» русских пивоваров делали «пиво твореное» исключительно оригинальным, истинно национальным напитком.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Саня
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
Пробовал делать пиво и концентрата дома, 3 раза прокисло(
slavatolk
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
slavatolk 19 ноября 2014 10:15 ответить цитировать
crazy_mini А у меня приятель делает и мне давал дегустировать - вкусно получилось good_mini Чувствовалось нехватка Ариэля и демидрола (это у меня жена говорит так) mocking_mini
Паша
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
paul78rus 19 ноября 2014 11:12 ответить цитировать
судя по вашим отзывам коллеги-не зря занялся публикациями drink_mini
Саня
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
Конечно) Дело то хорошее) drink_mini

Оставить комментарий